Matang sempurna tanpa menghanguskan
Dalam laporan Sumut Pos, jagung bakar dinyatakan pada dasarnya aman selama tidak sampai gosong atau terlalu garing. Pembatasan konsumsinya berkaitan dengan kekhawatiran bahwa makanan yang dibakar dapat mengandung karsinogen, yakni zat penyebab kanker.
Bidan Ony Christy memberikan penjelasan serupa kepada Kompas.com pada Juni 2024. Menurutnya, ibu hamil perlu menghindari makanan mentah dan setengah matang. Makanan yang dibakar boleh dimakan jika sudah matang sempurna, tetapi bagian gosong sebaiknya tidak dikonsumsi karena mengandung karsinogen.
Salah satu zat yang terbentuk dalam pemasakan makanan bertepung adalah akrilamida. World Cancer Research Fund (WCRF) menjelaskan bahwa zat ini muncul secara alami ketika makanan tersebut dimasak hingga cokelat gelap, baik dengan digoreng, dipanggang di atas pemanggang atau dalam oven, dibakar, dipanggang sebagai roti, maupun disangrai. Akrilamida bukan bahan tambahan, melainkan hasil proses memasak.
Menurut WCRF, akrilamida ditemukan pada berbagai produk yang dimasak pada suhu di atas 120°C, antara lain kentang panggang, keripik, roti, sereal sarapan, biskuit, kue, dan kopi. Meski demikian, penelitian pada manusia sejauh ini belum menunjukkan bukti kuat bahwa jumlah akrilamida dari makanan meningkatkan risiko kanker secara signifikan. Penelitian yang didanai WCRF terhadap sekitar 368.000 perempuan di 10 negara Eropa juga tidak menemukan hubungan kuat antara asupan akrilamida dan kanker rahim maupun ovarium.
Untuk makanan tinggi pati, Badan Standar Pangan Inggris atau Food Standards Agency pada 2017 menganjurkan pemasakan hingga kuning keemasan, bukan cokelat. Otoritas Jerman BVL juga menyarankan agar makanan dibuat keemasan, bukan hangus. BVL menjelaskan bahwa semakin gelap warna hasil masakan, semakin tinggi kadar akrilamidanya; pemasakan pada suhu di bawah 180°C menghasilkan zat tersebut dalam jumlah yang jauh lebih sedikit dibandingkan pada suhu lebih tinggi.
Kandungan gizi untuk ibu dan janin
Manfaat jagung berasal dari beragam zat gizinya. Karbohidrat kompleks memasok energi bagi ibu dan janin, sedangkan protein mendukung pembentukan serta pertumbuhan jaringan tubuh. Seratnya membantu melancarkan pencernaan, sehingga ibu hamil tidak perlu mengejan saat buang air besar.
Vitamin A dalam jagung berperan bagi kesehatan mata dan kulit, vitamin B kompleks mendukung metabolisme, sementara vitamin C membantu daya tahan tubuh. Jagung juga menyediakan zat besi, magnesium, dan fosfor yang penting bagi kesehatan ibu hamil serta janin.
Sebagai gambaran kandungannya, HaiBunda mengutip data Mylofamily bahwa setiap 100 gram jagung mengandung energi 86 kkal, protein 3,27 gram, karbohidrat 18,7 gram, dan serat 2 gram. Jumlah yang sama menyediakan folat (B9) 42 µg, vitamin C 6,8 mg, magnesium 37 mg, fosfor 89 mg, kalium 270 mg, serta besi 0,52 mg.
HaiBunda menyebut asam folat dalam jagung berperan menurunkan risiko cacat lahir, termasuk spina bifida dan cacat tabung saraf lainnya. Sementara itu, laporan Sumut Pos menyebut jagung kaya akan antioksidan seperti lutein yang berperan dalam meningkatkan penglihatan janin.
Serat jagung juga disebut membantu mengatur kolesterol dan mendukung kesehatan jantung selama kehamilan. Manfaat yang dipaparkan dalam laporan tersebut mencakup membantu mengatur tekanan darah serta mengurangi risiko masalah kardiovaskular.
Batasi konsumsi dan perhatikan olahannya
Selain tingkat kematangan, bumbu jagung bakar perlu diperhatikan. Konsumsinya pun tidak perlu berlebihan. Menurut HaiBunda, terlalu banyak makan jagung dapat menimbulkan gangguan pencernaan serta, karena kandungan asam lemaknya, meningkatkan risiko penyakit jantung dan kenaikan berat badan.
HaiBunda juga menyarankan ibu hamil menghindari keripik jagung, popcorn yang dimasak dengan microwave, dan sirup jagung. Produk-produk olahan tersebut disebut tinggi tambahan garam, gula, atau lemak serta kehilangan serat.
